Рикотта — что это за удивительный сыр? Стоимость, состав и вкусовые характеристики сыра Ricotta

На прилавках магазинов можно встреть множество необычных продуктов. Благодаря современным технологиям простому обывателю доступны товары со всего мира. Сегодня мы поговорим об удивительном итальянском госте. Рикотта что это за продукт, как выбрать качественный и как правильно употреблять узнаете из этой статьи.

Что это за сыр?

В любом итальянском доме обязательно есть рикотта. Для русского человека слово звучит непривычно и весьма загадочно. Рикоттой называется традиционный сывороточный сыр, обладающий удивительно мягким вкусом. Основой для его изготовления служит сыворотка, оставшаяся после замешивания других сортов. Поэтому сыр получил название ricotta, что переводится как «вторично приготовленный».

За счет того, что при изготовлении используется морская вода, появляется непохожий на другие солоновато-сладкий вкус с легкой горчинкой. Такое сочетание делает продукт настоящей находкой для гурманов. Первые упоминания об этом сорте встречаются еще во втором веке до нашей эры. В этот период создается первый государственный регламент приготовления рикотты из овечьего молока. В тринадцатом веке сыр своим соленым и одновременно горьковатым вкусом покорил короля Сицилии Фридриха II.

Методика производства

Продукт не является сыром в классическом понимании. До сих пор идет спор, сыр рикотта что это такое: можно ли считать его сыром или все же просто кисломолочным изделием. Технология приготовления была разработана еще во втором тысячелетии до нашей эры и с тех пор практически не изменилась.

Собранную сыворотку подогревают до 30 градусов и добавляют заквасочные бактерии, натуральный стабилизатор и морскую соль, чтобы не допустить вспенивания. Далее, нагрев продолжают, постепенно повышая температуру до 80 градусов. Белки сыворотки створаживаются и всплывают в виде плотных сгустков, напоминающих снежные хлопья. Получившийся ком укладывают в специальные конусообразные перфорированные емкости для подсушивания, сверху укладывают кубики льда и оставляют на 5-8 часов.

Следующим этапом, рикотту перемещают в хранилища с установленными параметрами микроклимата, упаковывают в пергамент и обкладывают льдом. В таком виде сыр хранится до реализации. Остаточная сыворотка содержит мало белка, поэтому для приготовления используют разные виды сыворотки в сочетании с небольшим количеством молока. Так получается мягкий, удивительно вкусный сыр рикотта.

Разновидности сыра ricotta

Рикотта что это такое за чудо сыр? Давайте изучим фото и краткое описание вкусовых и текстурных отличий. Сегодня сыровары производят пять основных видов:

  1. Ricotta fresca — так называют продукт, сохраняющий вкус свежеприготовленного сыра из сыворотки и овечьего молока. Хранение только в стеклянных банках. Идеально подходит для создания light-бутербродов.
  2. Ricotta forte — мягкий светло или темно-коричневый нежный сыр с пряным сливочным вкусом и небольшой кислинкой. Изготавливается из сочетания нескольких видов молока. Чаще комбинируют овечье, козье и коровье, реже добавляют буйволиное. Процесс выдержки длится около одного года в чашах из обожженной глины. Хорошо плавится, подходит для приготовления пасты или тостов с анчоусами.
  3. Ricotta affumicata — копчёная рикотта на основе сыворотки козьего молока. За счет копчения корочка приобретает красивый золотисто-красный оттенок. Запах изменяется в зависимости от того какую смесь использовали для копчения: дубовую, виноградную, каштановую или можжевеловую.
  4. Ricotta romana— особенностью является то, что для приготовления применяют сыворотку, оставшуюся после определенного вида овечьего сыра Пекорино Романо с добавлением цельного молока. Сыр зернистый, имеет комковатую текстуру, глубокий белый цвет и сладковатый привкус.
  5. Ricotta al forno – запекается в каменной печи до золотисто-коричневого цвета. Современное сыроварение внесло в классический рецепт несколько новых оттенков, теперь сыр может быть с добавлением белого и горького шоколада, апельсиновой и лимонной цедры, пряным.

Пищевая ценность

Что такое сыр рикотта, с точки зрения состава и полезности для человека – кладезь важных микроэлементов или бесполезный обедненный продукт? Если сравнивать с другими видами сыров (cheese), содержание бжу в рикотте действительно меньше.

В 100 граммах содержится 11,2 г белка,13 г жиров и всего 3 г углеводов. Поэтому сыр рикотта имеет низкую калорийность, всего 174 ккал. Зато в его состав входят витамины красоты (А, Е, К), которые отлично сохраняются в процессе приготовления, и комплекс минеральных веществ. В небольшом кусочке содержится 20 процентов суточной нормы кальция для взрослого человека, легкоусвояемое железо, фосфор, медь, цинк и селен. Последний стимулирует регенерацию клеток, улучшает состояние и работу мышц, стабилизирует гормональный фон и выработку ферментов.

Сыр рикотта – продукт для похудения, калорийность и витаминно-минеральный состав позволяет включать его в меню множества диет. Соотношение кбжу оптимально для снижения веса без ущерба здоровью. Благодаря, содержанию альбуминов, рикотта хорошо усваивается. Альбумины — это простые белки, растворимые в воде. Попадая в желудок, они превращаются в нежные хлопья, которые легко распадаются и всасываются, в отличие от казеина, содержащегося в других сырах.

Рикотта: польза и вред продукта

Сыр рикотта уникальный продукт, польза для здоровья при регулярном употреблении несомненна. Его рекомендуют включать в меню детей с 1,5 лет и беременных женщин. Почему стоит добавить в рацион этот сорт:

  • для нормализации работы сердечно-сосудистой системы за счет низкого содержания холестерина и преобладания омега3 и омега6 жирных кислот;
  • сохранения красивой осанки и здоровых зубов за счет оптимального содержания кальция и фосфора;
  • улучшения зрения за счет концентрации витамина А;
  • стимуляции умственной деятельности;
  • повышения иммунитета;
  • ускорения обновления клеток и тканей;
  • стабилизации гормонального фона;
  • повышения выработки ферментов.

Чтобы сыр приносил только пользу важно соблюдать меру – не более 200 грамм в день. Тем не менее, как и у любого продукта есть ряд противопоказаний к применению:

  • тяжелая форма атеросклероза сосудов;
  • непереносимость лактозы;
  • аллергические реакции.

Этот сорт сыра активно применяется при проведении ухаживающих процедур. Что такое рикотта для косметологов — это комплекс веществ, запускающих процесс омоложения кожи. С этим ингредиентом делают маски, обертывания и даже массаж. Маску для лица с медом и сыром можно приготовить и в домашних условиях.

Сочетание полезных свойств натуральных компонентов поможет улучшить общее состояние кожи и оживить бледный цвет лица.

Приготавливаем маску:

в керамической или глиняной емкости смешайте две столовые ложки меда (лучше цветочного) с 20 граммами сыра рикотта. Важно чтобы мед был легким и текучим. Тщательно очистите кожу лица и нанесите маску по ходу основных массажных линий. Оставьте на 15-20 минут, после смойте теплой водой.

Как правильно употреблять и с чем лучше сочетать

Что такое рикотта в современной кулинарии – это замечательный компонент множества блюд, полезный, питательный и придающий вкусовую изюминку. Продукт сам по себе является отличной закуской. Любой гурман знает сыр рикотта для чего используется, с какими продуктами сочетается и как улучшить вкус блюд с его помощью.

С чем едят сыр рикотта зависит от сорта: affumicata, romana, al forno употребляют как самостоятельное блюдо или в сочетании со ржаным хлебом, фруктами и красным вином. Ricotta fresco прекрасный вариант для завтрака. Подходит для создания бутербродов со свежей зеленью, кружочками помидор черри, фруктами. Его добавляют:

  • омлет;
  • пасту;
  • чизкейки;
  • соусы;
  • салаты;
  • выпечку;
  • лазанью;
  • пиццу;
  • десерты.

Простой рецепт нежных сырников с использованием рикотты

В классическом рецепте используется творог, заменив который на рикотту, получим необычный завтрак. Лепешки получаются нежными и очень вкусными. Потребуются:

  1. Ванильный сахар 25 грамм;
  2. Два яйца;
  3. Ricotta pretto – 500 грамм;
  4. Мука 140 грамм;
  5. Сахар – 75 грамм;
  6. Щепотка соли.

С помощью миксера взбейте яйца с солью и сахаром. Добавьте рикотту претто, муку и замесите тесто. Оставить в прохладном месте на 15 минут. Сформируйте жгут нужной толщины, разрежьте на 15-20 равных частей. Каждую лепешку обваляйте в муке и жарьте на разогретом масле с двух сторон до золотистого цвета. Выкладывайте на бумажное полотенце. Подождите пока впитается лишний жир.

Плюс таких сырников в более низкой жирности, по сравнению с классическим вариантом. При подаче можно украсить кремом из рикотты с ягодами. Приятного аппетита.

А теперь о стоимости…

Купить сыр можно в любом крупном супермаркете, специализированных магазинах и даже через интернет. Цена зависит от производителя, фасовки и сорта. На родине продукта можно купить рикотту от 6 до 10 евро за 1 килограмм. В российских магазинах чаще всего встречается аналог Ricotta fresco отечественного производства. Средняя цена 150 рублей за 250 грамм.

При выборе продукта попросите продавца показать сопроводительные документы, внимательно посмотрите срок годности и дату фасовки. Важно чтобы упаковка была целой, без надрывов и вмятин. Это позволит избежать разочарования от приобретения некачественного продукта.

Теперь на вопрос об этом итальянском сыре, вам не придется удивленно пожимать плечами. Когда в следующий раз пойдете в магазин, не забудьте включить полезный, низкокалорийный продукт в список покупок.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector