В чем отличие сыра от сырного продукта? Особенности «псевдосыра»

На протяжении нескольких тысячелетий люди изготовляют сыр. О происхождении этого продукта ходит множество легенд. Одни — говорят о «божественном» даровании Артемиды, покровительницы охотников и плодородия, и Аристея, сына Апполона. Другие – считают изобретателями арабов-кочевников: они хранили молочные продукты в желудках животных. Такой «сосуд» содержал остатки сычужных ферментов, взаимодействие с которыми превращало обычное молоко в новый, великолепный вид пищи.

Как бы то ни было, на самом деле, сегодня этот продукт входит в рацион практически любого человека. Однако его качество стало претерпевать значительные перемены. Что такое сырный продукт и чем он отличается от сыра? Как правильно выбирать сыр? В чем заключается различие между разными видами, и как не купить фальсификат?

Состав настоящего сыра

Классический сыр должен содержать молоко (козье, овечье или коровье), коагулирующий компонент и соль. В зависимости от типа коагулянта выделяют следующие виды сыров:

Сычужный. Свертывающим веществом выступают ферменты: пепсин, химозин. За счет разной технологии производства сыры данного вида бывают твердые, мягкие и рассольные.

Первые два подвида вначале производятся по стандартной технологии сыроделия. Затем будущие твердые сорта максимально отжимают, прессуют и выставляют на вызревание, в процессе которого оставшаяся влага будет постепенно испаряться. Наибольшей популярностью пользуются пармезан, гауда, маасдам, манчего, российский и голландские сыры.

Мягкие сорта отличаются довольно большим содержанием влаги от 50 до 65%. К ним относятся: рокфор, дорогобужский, камамбер.

Рассольные виды отличаются тем, что дозревание происходит в рассоле. Фета, фетакса, брынза, моцарелла, чечил (в народе его называют косичкой ) – все это представители данного подвида.

Кисломолочные. Здесь в роли коагулянта выступает кисломолочная закваска. В таких условиях делают адыгейский сыр, шабцигер и многие другие.

При сочетании сычужного фермента и закваски получают комбинированный вид. К нему относят, например, литовский сыр.

Сывороточные. В процессе створаживания молока образуется белок казеин, при свертывании которого получают сыворотку, содержащую альбумин. Последний коагулирует при более высокой температуре. Такие манипуляции позволяют получать новые виды: рикотта, брюност.

Для создания богатого ассортимента сыры подвергают многоступенчатым обработкам. В результате появились копченые и плавленые виды.

Часто ошибочно думают, что если сыр плавили, то он ненатуральный. Однако по ГОСТу основу данного продукта составляет творог или сычужный сыр. Например, сырок «Дружба» включает в себя и сыр и творог, а его массовая доля жира 55%, что соответствует нормам.

Состав сырного продукта

Для начала разберемся, сырный продукт что это вообще такое?

Это творение – «вариация на тему» сыра, которая изготавливается по той же технологии, но разница в том, что животные жиры заменяются при этом на растительные. Таким образом, в состав этого «недопродукта» входит: молоко не более 1/5 (как правило используют сухое), пальмовое, кокосовое или рапсовое масла.

Чем отличается сыр от сырного продукта

Отличия сырного продукта и сыра находятся в основном в его составе.

Сыром может называться товар, имеющий в своем составе более половины жиров животного происхождения, а все остальное должно именоваться сырным продуктом. Рентабельность последнего в разы превышает оригинал. Поэтому производители считают: зачем мучиться? — Сыр и так получится.
Как тогда отличить настоящий сыр от сырного продукта? Ввиду таких событий потребителю просто необходимо обращать внимание:

  • Состав. В ингредиенты растительные жиры не должны входить;
  • Стоимость. Настоящий сыр, изготовленный из цельного молока, не может стоить менее шестиста рублей, из сухого – 450 рублей за килограмм! Отдельного техрегламента для обязательного обозначения сухого компонента нет.
  • Маркировка. Производитель на лицевой стороне упаковке обязан указать такое название, которое соответствует составу содержимого.
  • Внешний вид. Цвет – равномерный, неяркий. Большие отверстия в середине головки и маленькие по краям – признак фальсификата.

Польза и вред

Мы выяснили, что это такое — сырный продукт, но какова его польза и вред. Положительных эффектов от данного кушанья ждать не придется: растительные жиры основной компонент псевдосыра. Пальмовое, кокосовое и рапсовое масла опасны тем, что преобразуются в трансгенные жиры. За счет этого нарушается обмен веществ, образуются тромбы, повышается холестерин и возникает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Букет не самых приятных заболеваний — вот из чего делают сырный продукт.

Потребление настоящего сыра благотворно влияет на наш организм и несет ему неоценимую пользу. Белки, витамины группы В, А, E, D, а также кальций и фосфор улучшают структуру костной ткани, формируют крепкие и здоровые зубы, помогают работе нервной системы и участвуют в процессах пищеварения. Сыр – источник метионина и триптофана, участвующих в поддержании водного баланса. Одним из ценнейших компонентов этого уникального кушанья является линолевая кислота. Лабораторные исследования подтвердили, что люди, получавшие достаточное количество этой жирной кислоты, не страдали впоследствии от диабета, атеросклероза и ожирения.

Итак, мы узнали, что это такое сырный продукт и сыр, отличия которых описаны выше. Сыр не может содержать в своем составе растительные масла. А сырный фальсификат несет огромный вред нашему здоровью, и если мы хотим уберечь себя и своих близких от «такого счастья», то при покупке в магазине внимательно изучайте: этикетку, маркировки, состав и внешний вид. Будьте здоровы и употребляйте только качественные продукты!

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector